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小ヤリイカが穫れだしたみたい

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気仙沼で捕れるイカも季節がわりなのかな?
ヤリイカの子どもの体長15㌢位の小ヤリイカが穫れてます。
早速に、握り寿司にして出しました。
柔らかくて、超、美味しい。
そのコメントが一番うれしいです。

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イカ(烏賊) | 【2007-09-30(Sun) 01:34:48】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

小アジが大漁!!

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気仙沼の定置網で小アジが大漁に捕れてます。体長10㌢程の小アジで、定番は唐揚げにして南蛮漬けのマリネなど加工した料理がおもですが、今回は手間をかけて三枚に捌いて、小アジ一匹分の身二枚を使って青しそを挟み握り寿司にしてみました。
サッパリした爽やかなアジの味が美味いっす。

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お寿司日記 | 【2007-09-29(Sat) 16:58:20】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

稲のはせ掛け

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刈り取った稲をはせに掛けて、稲を天日干しにするためにかけるそうです。
天日干し後脱穀して玄米になります。
田んぼの脇でちいさい秋を見つけてきました、アケビがぱっくりと開いていて食べごろになってました。

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お寿司日記 | 【2007-09-28(Fri) 08:45:23】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

稲刈りに行ってきました!

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女将さんの実家に稲刈りのおでってぃに行ってきました、前日、急に稲刈りすっからの電話で午前中だけのお手伝いでしたが、まずは稲刈り機を入れる角のところをカマでイネを刈っていきます。
その後は機械で 一気に刈っていきます。

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お寿司日記 | 【2007-09-27(Thu) 23:43:10】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

イクラの軍艦寿司

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捕れたて、初ものイクラでつくった、塩イクラを軍艦寿司で、早速いただきました。
シーズン終漁の生ウニに変わり、これからはイクラが旬に!!

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イクラ | 【2007-09-26(Wed) 23:22:29】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

捕れたて、初ものイクラ

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今年初もの、捕れたてのイクラが漁師さんからとどきました。銭んこは払いましたよ。
早速、イクラを秘密兵器でばらしかたです。

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お寿司日記 | 【2007-09-24(Mon) 23:55:21】 | Trackback:(0) | Comments:(2) | [編集]

気仙沼産のサメ肉!!

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気仙沼で穫れたモウカサメのサメ肉です。このサメ肉を使っての料理を現在試作中で、刺身と握り寿司は切ればすぐ食べれますが、只今、サメ肉のしゃぶしゃぶ料理を試作中で商品化までは今少しのところです、完成しましたら、発表いたします。お楽しみに!?

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お寿司日記 | 【2007-09-23(Sun) 17:32:47】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

自家製イカの塩辛作り

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最盛期の捕れたてのイカで、自家製イカの塩辛づくり中です。
天然塩だけをふって水分をからして無添加で作るイカの塩辛。


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イカ(烏賊) | 【2007-09-22(Sat) 16:30:28】 | Trackback:(0) | Comments:(2) | [編集]

美味くなってきました!

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カツオが、うんと脂ノリノリになってきました。戻りカツオなの?と思いきや穫れた海域が良かったそうでした。
戻りカツオで水揚げされるのももうすぐです、今のカツオでもこんなに脂がのってますよ。
サンマも水揚げが順調で気仙沼の秋魚が揃い踏みです、トロカツオ寿司にサンマ寿司はいかがですか、うんと美味いっす。

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カツオ(鰹) | 【2007-09-20(Thu) 07:46:58】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

さぁ!フカヒレの出番です

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さぁ出番です、フカヒレの注文いただきました。
最後の仕上げの味付けをして、二個はフカヒレ寿司に、もう二個は黄金丼にえと出しました。

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2007-09-18(Tue) 23:57:32】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

出番を待つフカヒレ!

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仕入れたフカヒレを適度な食感まで戻し、下味のスープ汁に入れて保存してます。
フカヒレの注文をいただいてから仕上げの味付けをしてフカヒレ姿煮が完成です。
出番を待っているフカヒレ

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2007-09-18(Tue) 08:23:37】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

からカニも混じってました!

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よーく選んだつもりだったんですが、数ある中には身入りが悪いカニも今時期では仕方がないっすね。
これから寒くなるほどに身入りもよくなるでしょう?

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お寿司日記 | 【2007-09-16(Sun) 08:52:22】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

茹で立て、毛ガニ

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気仙沼産、毛ガニが連日捕れてます。
今時のカニって身が入ってるのかな、で、買ってみました。
早速、茹で上げました、さて、身入りはどぅかな?

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カニ(蟹) | 【2007-09-14(Fri) 23:13:05】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

汐うにづくり

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今シーズン最後の汐うにづくりです。気仙沼産、生ウニは今月末で終漁になるのでこれが最後ですね。
汐うに作りは、簀の子にウニを並べて、天然塩を雪が積もるようにたっぷりと振りかけます。ウニの水分を枯らすために、汐の時間はシヨッパサの加減なんで甘めは1時間~位を目安にして、あとは流水で塩を流し、水気を切れば出来あがりです。

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ウニ(雲丹) | 【2007-09-12(Wed) 09:18:38】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

今日もまかないはサンマ

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今日も、まかないのおかずはサンマ、刺身とサンマ焼き、このおかずのローテーションは何食目?
うーん、両手の数よりは多いすね。
そろそろ、飽きてきましたね。コレって贅沢かね?

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お寿司日記 | 【2007-09-11(Tue) 00:03:33】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

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