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超!珍しいクジラ尾の身

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今では、めったに手に入らないクジラの尾の身。(ミンククジラかな?)
常連さんからの差し入れで、珍しいから食ってみろといただきました。見た目は牛肉に見えますが食べるとクジラなんですね、口に入れただけでトロけていく霜降りの肉、シコとろの脂身、なんともありえなぁ~い絶品の美味さ。
ゴチになりました。

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お寿司日記 | 【2007-09-09(Sun) 18:13:46】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

鮭が定置網で穫れだした

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気仙沼の定置網で鮭が穫れだしました、いよいよ海も秋に衣替えになり始めたみたいです。
今回はオス鮭が多くイクラを持ったメス鮭はわずかでした、イクラもまだまだ粒が小さいようでこれからですね。

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お寿司日記 | 【2007-09-08(Sat) 07:39:04】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

カツオ一本釣り船の水揚げ

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カツオ一本釣り船 の水揚げ風景です。カツオ一本づつ船から手渡しでベルトコンベアに乗せてますよ。カツオを傷つけないよう、までぃな水揚げでカツオをだいじにしているのを感じました。
コンベアの両脇ではカツオの選別も、大、中、小、キズ物と人海戦術で選別しているみたいです、船員さんもたいへんですね、これからもカツオ一本、大事に食べつくさねば、バチあだってば。

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お寿司日記 | 【2007-09-07(Fri) 17:07:32】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

サンマ水揚げ最中

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今朝、サンマの水揚げを撮影に行ってきました。
台風接近中のため避難を兼ねて、気仙沼港に多数のサンマ船が入港してサンマの水揚げをしてました。久しぶりに活気ある魚市場の風景がみられました。

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サンマ(秋刀魚) | 【2007-09-06(Thu) 17:54:39】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

〆サンマ寿司できるまで

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気仙沼へのサンマ水揚げも順調のようです、生サンマのにぎり寿司も美味いですが、そろそろ、食べ方に変化を、と、〆サンマ作りを始めました。サンマに塩をふり10~20分おき、塩を水で洗い流し、水気をとり、酢に10~20分ほど、好みのシメかたで酢の時間を調整してください。
〆サンマの出来あがりで、早速、〆サンマの握り寿司です。これまた、ヲツな味で美味いですわ~
最高

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サンマ(秋刀魚) | 【2007-09-05(Wed) 08:07:13】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

活シャコエビ

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気仙沼ではたまにしか捕れない活シャコエビ、今日でも4本しか捕れてません。早速、茹で上げて、にぎり寿司になるのをまってます。シャコエビより。

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シャコ(蝦蛄) | 【2007-09-04(Tue) 17:16:07】 | Trackback:(0) | Comments:(1) | [編集]

サンマのすり身汁!

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みそ汁の中でも人気があるすり身汁、根野菜とキノコをたっぷり入れてサンマのすり身をつみれにして入れれば、すり身汁の出来あがりです、サンマのシーズン中は毎日のようにサンマのすり身汁が一人前の寿司に付いてきます。

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サンマ(秋刀魚) | 【2007-09-03(Mon) 19:00:03】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

サンマすり身が店頭に!

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サンマの水揚げがあればピンコサンマはすり身へ、店頭にはすり身がパックに入って売ってます。 超リーズナブルな値段で売ってますよ。

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サンマ(秋刀魚) | 【2007-09-02(Sun) 00:02:49】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

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