『気仙沼　ゆう寿司田谷店』　順ちゃんの日記

タコの口握り寿司！

タコの口を握り寿司に出来るかの？から作ってみました！
タコの吸いカン部分が握れました。タコヘッドに近い食感で中々タコの味がして美味しいかも。

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気仙沼、最高ッ－－－－－－！

タコ（蛸） | 【2007-06-29(Fri) 23:52:32】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

タコの口

気仙沼で捕れたミズダコの口まわり、ただ今人気上昇中の食材です、そのままブツギリで刺身、タコサラダに、中華風味付けの和え物等様々な食べ方が出来ます。握り寿司にも出来るか試してみましょう。

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タコ（蛸） | 【2007-06-28(Thu) 23:48:55】 | Trackback:(0) | Comments:(1) | [編集]

カツオのホシこ

カツオのホシの串焼き、
カツオ１本から一個しかとれないホシこ、生でそのままでも食べますがちょっとクセがあるので焼いた方が食べやすいかもで串焼きスタイルで！

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カツオ（鰹） | 【2007-06-27(Wed) 21:41:14】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

メジマグロ

気仙沼の定置網で捕れた、メジマグロ（クロマグロの子供）。大きさは４㌔位の小さなサイズです、クロマグロの幼魚なんですが中々脂がノッテいましたよ。
初夏の旬の味がまた逸品増えました。

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マグロ（鮪） | 【2007-06-26(Tue) 23:44:59】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

天然のアジが捕れだした　

気仙沼の定置網で鯵（アジ）が捕れだしました。
捕れる魚の種類も夏バージョンに替わってきてるみたいですね。
アジはアジでもやや大型のクロアジと気仙沼地方では言っている種類です。

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アジ（鯵） | 【2007-06-26(Tue) 08:35:11】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

汐ウニ出来上がり

今年の自家製初物汐ウニが完成しました。
一粒一粒がしっかりとわかる汐ウニが出来上がりました。

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ウニ（雲丹） | 【2007-06-24(Sun) 23:48:28】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

今年初の汐ウニづくり

今が旬のウニを生うにで食べるのではなく、ウニを加工するのも旬でウニがたくさん仕入れられる今だから作れるんです。
汐ウニは当店自慢の生ウニ丼の脇役に必要なアイテムなので、自家製無添加のこだわりの塩で作っています。

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ウニ（雲丹） | 【2007-06-23(Sat) 23:35:14】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

サクラの香りがする

サクラのチップでいぶしたカツオのなまり節で作ったきゅうりモミ、サクラの香りがホノカにするきゅうりモミですが作りたての時だけのイットキの楽しみでした！

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カツオ（鰹） | 【2007-06-23(Sat) 00:04:47】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

自家製カツオなまりぶし

自家製のカツオなまり節、なまり節って何？
カツオを薄めに塩炊きして、サクラのチップでいぶします。
アメ色になるくらいまで、いぶしますが燻製にならないよぅに、微妙な時間設定は勘だけかも！
カツオのなまり節は食べ方色々で、ポピュラーな食べ方はきゅうりもみや煮しめのダシに入れてます。

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カツオ（鰹） | 【2007-06-21(Thu) 23:46:21】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

捌いた一本釣りビン長マグロ

一本釣りビン長マグロを捌いたら、脂ののりが最高！刺身でいただくのが一番旨い、と、断言したいが、試食する前に完売してしまいました。残念ながら！

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マグロ（鮪） | 【2007-06-20(Wed) 20:25:38】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

一本釣りのビン長マグロ

一本釣りのカツオ船が釣りあげたビン長マグロ、カツオより釣れてるみたいです。カツオ船の船員の方のコメントでした。
ところが、このビン長マグロ、脂がのりのりで最高にうまいんです。つづきは魚を捌いてから・・

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マグロ（鮪） | 【2007-06-20(Wed) 00:03:19】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

てんこ盛りのウニ

剥きたてのウニを軍艦握り寿司に！
ウニ一個に５粒が入っているのでそのまま５粒を軍艦のせると！
な・な・なんとウニの軍艦寿司がウニのてんこ盛りに！
上にのっかてるウニをつまみで食べても下にはまだウニが、ありえないウニの軍艦寿司です。旬の今だけの超ウニ軍艦握り寿司です。

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ウニ（雲丹） | 【2007-06-19(Tue) 00:50:27】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ウニを一粒づつ　までぃに

殻のままで仕入れたウニを一個、一粒づつ　までぃに（丁寧に）むいています、剥きたてを出したいとの少しだけのコダワリ！
手はムラサキになってしまいますが酢でよく洗うとだいたいムラサキが落ちますよ、一度おためし下さい。

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ウニ（雲丹） | 【2007-06-16(Sat) 23:51:59】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ウニ・うにシーズン到来

本格的にウニのシーズンが到来で～す！
今週は連日、そっち、こっち、一部地区名をあげれば歌津、大谷、等各地区の浜でウニの開口があり、三陸気仙沼地方は、旬のウニ、ウニ、ウニでいっぱいです。
順ちゃんの店でも毎日のようにウニが入荷中で、酒のお通しに殻付ウニを出しています。（父の日までか？）

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ウニ（雲丹） | 【2007-06-16(Sat) 09:20:09】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

サヨリも定置網に

気仙沼の定置網でサヨリも捕れてますが数量的にはわずかしか捕れてません。
鮮度がよい身は半透明で上品な白身魚です、ほんのりと脂がのっていて旨いですよ。

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サヨリ（細魚） | 【2007-06-14(Thu) 18:59:57】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

トビ魚

気仙沼の定置網で捕れたトビ魚。
トビ魚が捕れはじまると夏漁の本番か？
トビ魚は白身でやや身はやわめですね、味は淡白で、トビ魚と言われなかつたら何の白身魚といまいちインパクトにかける魚ですね。

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トビウオ（飛魚） | 【2007-06-13(Wed) 22:12:36】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

カツオのたたき

カツオも刺身がつづくと今日はちょつと、なりますよね。で、今日はカツオのたたき。
店で出しているタタキの薬味はタマネギのスライス、ニンニクのスライス、ショウガ、青しそをのっけて、自家製のタタキだれをかけていただきます。

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カツオ（鰹） | 【2007-06-12(Tue) 19:49:39】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

くさフグ？

気仙沼の定置網ではいろんな魚が捕れますが今日はフグです、高級なトラフグではなく、気仙沼地方ではポピュラーなくさフグ？正式名は不明で俗名でこぉー言っています。
残念ながら店で販売することができないので自家用で食べるだけのワケあり食材でした。

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フグ（河豚） | 【2007-06-11(Mon) 16:46:10】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

すし海道。気仙沼旬握り

気仙沼の、今が旬の食材を握り寿司で盛りあわせた、すし海道。
生ウニをメインにサヨリ、イワシ、ホタテ、マグロ、びんトロ、カツオなど握り寿司１０カンをり込んだ一人前寿司が人気です。
今の、気仙沼の旬を丸ごと味わえる握り寿司です。おまかせで1人前￥2100です。　

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お寿司日記 | 【2007-06-09(Sat) 23:56:33】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ホタテの値段が安値？

ここ２・３日、ホタテの値段が安値です。
大きなホタテが一枚￥１００ですよ、なんで？？
お店やお客さんは嬉しいかぎりですが、生産者の方々は大変だと思いますね。
相場だからと言ってしまえばしかたありませんが！

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ホタテ貝（帆立貝） | 【2007-06-07(Thu) 23:59:58】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

女将さんのふりかけ

カツオ節からダシをとったあとのダシがらを再利用した、女将さんオリジナル、おかかふりかけ。
秘そかに人気な商品です。販売もしてますが女将さんから気仙沼のお土産にと、お客さんへ渡す方がおおい見たいです、結構評判みたいです。

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お寿司日記 | 【2007-06-06(Wed) 23:16:44】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

海水氷の中で

青い魚たちは鮮度を保つために海水氷の中でじっと出番を待っています。
絶品の旨さを届けるために！

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食材 | 【2007-06-05(Tue) 16:04:51】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

マンボウ

気仙沼の定置網で捕れた、マンボウの身とコワダ（腸）を仕入れました。
ユーモラスなマンボウはサメの一種だとおもいきや、なんとフグの仲間なんだよと博学の常連さんに教わって、知らなかったナァーと勉強不足でした。
まずは、マンボウの食べ方を紹介、身は食べやすいおおきさに手で裂き、酢味噌をかけていただきます。
コワダ（腸）は湯がいてからきざんで酢味噌で食べます、コワダは歯応えがいいんですよ。　

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サバ（鯖） | 【2007-06-04(Mon) 23:45:47】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]