『気仙沼　ゆう寿司田谷店』　順ちゃんの日記

真サバをうっかり

気仙沼の定置網で真サバが捕れたけど、品薄で極わずかのため高級なサバになってます、一本￥１０００程に、この時季にしては脂がノッテそうなのでおもいきって仕入れて来ました。
が！ハプニングです、ブログの写真を撮る前に、うっかりサバの頭をおろしてしまったのでした、サバの脂の有無の方が頭の中では先だったのでしょう？あしからず。

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気仙沼、最高ッ－－－－－－！

サバ（鯖） | 【2007-05-30(Wed) 08:15:42】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

カレイ類オンパレード！

今日のカレイの水揚げは、珍しく多種類で気仙沼で捕れるカレイのオンパレード？
見た目は全部同じカレイに見えますよね。
一番大きいのがヒラメ、上からイシガレイ、真ガレイ、ナメタガレイ、ミズガレイ、の５種類のカレイなやつらです。初夏、春、初春が揃ったみたいです。

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カレイ（鰈） | 【2007-05-28(Mon) 19:00:42】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

カツオのハラス焼き

カツオの腹を三角に切り落とし、塩味に味付けして焼けば、ハラス焼きの出来上がりです。
脂っこいハラスに大根おろしを添えれば、酒の肴に、ご飯のオカズにもなる一品になります。
結構、人気がある焼き物の逸品ですがカツオ一本から一枚しかとれないので、数に限定がありますね。

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カツオ（鰹） | 【2007-05-27(Sun) 16:49:06】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

メバル

バンジョウと言われるカゴに入った一山ナンボの皆物魚に入っていた、メバルを紹介します。
やや小さめのメバルなので煮つけにして出します。

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メバル（目張） | 【2007-05-26(Sat) 23:59:06】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

初カツオの握り寿司

初カツオを握り寿司にして、早速に試食しました。
初カツオにしては、さらりと脂がノッテいておいしぃー！
気仙沼っこも、初カツオの味に感激デぇ～ス。
カツオ刺しもニンニクをギリッと効かせて食べると最高にうんめぃでば！

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カツオ（鰹） | 【2007-05-25(Fri) 17:19:15】 | Trackback:(0) | Comments:(1) | [編集]

初かつを

気仙沼に巻き網のカツオが初水揚げされました。
いよいよ気仙沼にもカツオの季節がやって来ました。早速、初カツオを仕入れて来ました。　

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カツオ（鰹） | 【2007-05-25(Fri) 00:03:41】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

小イワシも捕れ出した！

気仙沼の定置網で、まだまだ小さいイワシが捕れてます。
メザシサイズなので生イワシ丸ごと1匹焼きで三本セットで￥３００で出してました。
刺身には小さすぎなので、梅干し煮で煮つけにしてみます。

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イワシ（鰯） | 【2007-05-24(Thu) 16:53:21】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

天然の稚ダイ

気仙沼の定置網で捕れた、真鯛の子どもを稚鯛とよんでます。大きさは１５～１８㌢位ですが、ちぃさくても鯛は鯛ですよ。
刺身で食べてもいいし、薄めに酢ジメにしても旨いです。

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タイ（鯛） | 【2007-05-23(Wed) 09:22:32】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

巨人のホシ☆スライス

巨人のホシ☆をスライスして盛り付けしました。
酢味噌で食べるのが一般的ですが、ショウガ醤油など好みの食べ方があるようです。
切身にしてみると魚か肉かわからなくなりますけど食べるとあぁー　さ・か・な！

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モウカノホシ | 【2007-05-21(Mon) 23:57:19】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

巨人のホシ☆

気仙沼で巨人のホシと言えば、モウカサメのホシ（心臓）です。えーホントに、心臓なの、でも今では高級食材で珍味なんです。
食べ方はいたってシンプル、薄めにスライスして、酢味噌でいただくのが気仙沼では一般的です。
味はどうなの？何もクセがなく、見た目のグロテスクさだけで食べやすいですよ。気仙沼ではこれから初夏にかけてがモウカサメの水揚げが多くなるようです。

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モウカノホシ | 【2007-05-20(Sun) 16:44:57】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

カジカ！

見た目はグロテスクな魚、カジカ（気仙沼地方では）。
身は白身で味は淡白です。刺身で食べても旨いのですが、イチオシの食べ方は唐揚げが、また絶品なんです。丸ごと1匹唐揚げでもいいし、切身にして唐揚げにしても旨いです。

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カジカ（鰍） | 【2007-05-19(Sat) 09:08:43】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

小イカが定置網に

気仙沼の定置網に小イカが捕れ出しました。
小イカ（真イカの子ども）は体長１５㌢位のイカの子どもで、刺身にしても身が柔らかく旨いのですが、小イカをボイルにして特製のタレをかけていただけば、刺身のイカより柔らかくイカの旨味が出ています。　　

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イカ（烏賊） | 【2007-05-19(Sat) 00:56:07】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

田植えの後・お土産！

田植えの後に休耕田で自然に自生した、セリを見つけセリ採りして来ました。
セリの根っこの天ぷらが美味いらしいと聞いた事があるので、天ぷらにしてみよう！

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お米 | 【2007-05-18(Fri) 18:10:10】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

順ちゃんも田植えしてまーす

順ちゃんもカドとスミの方を田植えしてますよ。

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お米 | 【2007-05-17(Thu) 23:49:30】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

休日のアウトドア・田植え！

昨日の休日は、女将さんの実家へ、アウトドア。田植えのおでってぃ（手伝い）に行って来ました。女将さんは手慣れたもんで、実家のジジとババと田んぼのまん中で植え直しで、私はといえば、田んぼのカドの植え直しと、携帯カメラで田植えの取材と撮影をしてましたね。
天気が良くてアウトドアには最高の田植え日和でした。

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お米 | 【2007-05-17(Thu) 08:29:18】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ホソタナゴのすり身吸い物

ホソタナゴのすり身を吸い物にしてお客さんへ出していました。
サッパリとしたすり身の味とふあっとシコットする歯ごたえのタナゴのすり身がなんとも言えない味を出しています。
何杯お代わりしてもいいくらいの大好きな吸い物の一品になりました。

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タナゴ（魚與） | 【2007-05-16(Wed) 00:07:34】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ホソタナゴのすり身

気仙沼の定置網でたくさん捕れるホソタナゴは雑魚なんですよ。
食べ方はと聞かれれば、すり身にして、吸い物の椀だねのすり身だんごやおでんの練り物だんごでいただくのが一番旨い食べ方ですね。
雑魚も手をかければ旨い一品料理に変身します。

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タナゴ（魚與） | 【2007-05-15(Tue) 17:32:14】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

母の日

昨日、母の日に常連のお母さん方に感謝の気持ちをこめてカーネーションを贈りました。

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お寿司日記 | 【2007-05-14(Mon) 16:50:59】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

タケノコの季節！

気仙沼でもタケノコが採れ出しました。
女将さんの実家の竹林から掘りだした、初物のタケノコを茹であげアクヌキしてます。

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食材 | 【2007-05-13(Sun) 10:31:30】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ヤリイカが捕れ出した

気仙沼の定置網でヤリイカが捕れ出しました！
まだ、初物なので１㌔１，６00円程、１ッパイ約５00円位の高値で仕入れてきました。初物は買わないとね、気仙沼産と旬のネタをうりにしてますからね。

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イカ（烏賊） | 【2007-05-12(Sat) 23:47:08】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ニシン一夜干し

三枚におろしたニシンに特製の塩をふり、風にあてて一夜干しの完成です。
骨が無いので食べやすく、焼くのもあぶる程度で焼きあがります。
酒の肴にはたまらない一品に出来上がりました。

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ニシン（鯡） | 【2007-05-11(Fri) 16:42:55】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ニシンの握り寿司

まだ、少量ですがニシンが捕れてます。
やや型が大きくなって来ましたが握り寿司サイズは選べばなんとか確保出来ます。
今だけの旬の味を堪能してます。

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ニシン（鯡） | 【2007-05-10(Thu) 23:25:20】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

生ウニの握り寿司

殻から剥きたての生ウニを海水で洗い、一個分のウニ５粒を使って生ウニの握り寿司が一丁あがりです。
今のウニは身がしまっているので直接握るのには最適で、一口食べれば、口いっぱいに広がるウニ・ウニ・ウニの旨さ！

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ウニ（雲丹） | 【2007-05-08(Tue) 18:12:47】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

殻ウニ

いよいよ生ウニのシーズンがやって来ました。殻のままのウニが入りはじめました、タイミングがよければ剥きたての生ウニがつまみでいただけます。

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ウニ（雲丹） | 【2007-05-07(Mon) 23:35:07】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

サワラ＆セイゴ

今日は、連休最終日の日曜日ですが市場は営業で水揚げがありました。
今の季節にピッタリの、魚に春の鰆（サワラ）と初夏からが旬の鱸（スズキ）の子供のセイゴが気仙沼沖の定置網で捕れ出したみたいです。

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食材 | 【2007-05-06(Sun) 22:33:33】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

山菜採りの達人からの贈りもの、連休で忙しくて山へ行く暇がないよ～と、常連さんの山菜の達人に小言をこぼしたら、採ってきてやるよとのことでお願いしたら、山菜のやま、タラツポ、シドケ、コゴミ、ウソッポ(こしあぶら)、さらに画像にはないですが、ワラビ、ゼンマイも採って来たと。
気仙沼の山も山菜の宝庫なんだとあらためて感じました。
やまほどの山菜を明日から天ぷら、おひたし等、バリエーションを変えて旬を味わいます。

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食材 | 【2007-05-05(Sat) 23:53:08】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]