『気仙沼　ゆう寿司田谷店』　順ちゃんの日記

うんといいどこ(特上)

本日の特上寿司(うんといいどこ)、気仙沼産の鮨ネタは、生ウニ、活ホタテ貝、バチ鮪中トロ、腹トロ、ホッキ貝、鰊(ニシン)、いくらが気仙沼でとれた食材です。　
ボタン海老、赤貝、は他の産地からの仕入れです。

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気仙沼、最高ッ－－－－－－！

お寿司日記 | 【2007-04-30(Mon) 17:08:41】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

生ウニ丼

今週末の4月28～30日までの生ウニ丼分は確保しましたが、数限定になります。
ゆう寿司のウニ丼はご飯の間に自家製汐ウニをはさんであり、丼ぶりいっぱいの生ウニを食べても飽きがこないのと、一度に二つの味を味わえるウニ丼です。
是非、この機会に味わってみてください。

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丼物 | 【2007-04-27(Fri) 12:39:02】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

地物　生うに入荷

地物の生うにがやっと入り初めました。
海水に入ったむきたての生うには気仙沼独特の保存方法で、食べるとウニの甘さと塩あじが絶妙なバランスで味わえます。

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ウニ（雲丹） | 【2007-04-27(Fri) 11:58:02】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ＱＲコード出来ました

携帯デンワからの検索が簡単になりました。
ＱＲコードを取り込みして下さるだけで、順ちゃんのブログにいきます。

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お寿司日記 | 【2007-04-26(Thu) 13:31:04】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

大川の桜満開！

気仙沼大川の川沿いの桜が満開です。
昨日までの雨もあがり、今日は青空が広がりお花見　日和で桜を楽しむ人たちでいっぱいでした。　

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お寿司日記 | 【2007-04-24(Tue) 18:11:35】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ふかひれスタンバイ　ＯＫ

柔らかく戻したフカヒレに下味をつけてスタンバイ完了です、後は注文をいただいてから仕上げの味つけをして、フカヒレ寿司が完成します。
今週末からゴールデンなウィークが始まりますね、気仙沼方面に来られたおりには立ち寄ってみてください。　

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フカヒレ（鱶鰭） | 【2007-04-23(Mon) 08:26:13】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ふかひれスタンバイ中

今や気仙沼を代表する食材フカヒレ、仕込みの最初はフカヒレをねぎとしょうがを入れて柔らかく戻していきます。

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フカヒレ（鱶鰭） | 【2007-04-22(Sun) 10:12:29】 | Trackback:(0) | Comments:(2) | [編集]

タラッポ採れた

結構採れました。
食べ方色々あれど、やっぱりタラッポの天ぷらが一番ですかね、今夜は天ぷらにして山菜の旬をいただきます。

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食材 | 【2007-04-21(Sat) 18:14:22】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

タラッポ

タラッポ（たらの芽）がいよいよ芽ぶきました。早速、たらっぽ採りに行ってきました、まだはじまりのせいか芽の開きが半分ほどのもありましが、そこそこ採れました。もう少し気温が上がれば一気に芽が開きますね。どうか採られずにタラッポが残っていますように！　

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食材 | 【2007-04-21(Sat) 17:48:14】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

生きシロウオ

生きたシロウオが捕れ出し、おどり食いでいただこうと仕入れてきました。
酢醤油に生きたシロウオをすくい入れ、酢にムセながらも飛びはねるシロウオをいただけば、春の旬が口の中ではじけてます。食材王国・気仙沼の春の逸品！

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シラウオ（白魚） | 【2007-04-20(Fri) 17:23:37】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ニシン刺身

ニシンの姿作りで刺身を盛り付けました。
ほんのりと脂がのって、さっぱりした上品な味が絶品です。

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ニシン（鯡） | 【2007-04-19(Thu) 18:12:10】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ニシンが来た！

気仙沼の海は春告げ魚が最盛期？
まずは小ニシンがいっぱい水揚げされました。
刺身や握り寿司に最適な14～15㎝サイズのニシンです。
ニシンは小骨が多いですが小ニシンは骨がほとんど気になりません、今の時期だけ食べれる限定魚で、気仙沼でしか味わえないかも？

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ニシン（鯡） | 【2007-04-18(Wed) 22:03:20】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ギハギNO.２

ギハギの頭を落とし、皮は手で簡単にハギとれ、気持ちいいくらいスゥーとむけます。
身より大事なキモをまでぃに（丁寧に）頭から取り出し、鮮度がよければ、生キモをつぶして、ミソと醤油（少々）で味を整え、刺身にした身をキモに付けながら食べるもよし、身をキモにまぜて供合えで、酒の肴には一番、特に日本酒には！！

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ギハギ（ウマヅラハギ・馬面剥） | 【2007-04-18(Wed) 08:07:49】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ギハギ

気仙沼の定置網にギハギ（ウマヅラハギ）が捕れ始まりました。
見た目は美味そうではないですが、皮を手ではぐと身は白く、キモは最高に美味なのです。
このつづきはギハギ.№2で！！

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ギハギ（ウマヅラハギ・馬面剥） | 【2007-04-17(Tue) 16:47:17】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

桜マス

気仙沼地方にも桜前線が到達、まだ二分咲き位ですが。海にも桜が到達？さくらはサクラでも桜マスが定置網で捕れだしました。

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サクラマス（桜鱒） | 【2007-04-17(Tue) 00:43:46】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ヒイカの印籠詰め

春を告げる、小さなヒイカ。
今日はヒイカを茹で揚げ、寿司飯を詰めてヒイカの印籠詰めができあがり、食べる直前に煮詰めのタレを塗って食べます。

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イカ（烏賊） | 【2007-04-16(Mon) 18:40:30】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

毛ガニ剥き身

四はいの毛ガニをまでいに（丁寧に）剥き身をしたら、一人用の寿司桶いっぱいになりましたよ。旬の今だからこそ、小さめな毛ガニでも、蟹ミソ、蟹の身がぎっしり詰ってました。

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カニ（蟹） | 【2007-04-14(Sat) 22:34:17】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ミソいっぱいの毛ガニ

只今、最盛期？気仙沼では毛ガニが多く水揚げされてます。今日も仕入れてきました、型は小さめですが蟹の甲羅を開けて見れば、蟹ミソがたっぷり、ぎっしり詰ってますよ、蟹ミソ好きにはたまりませんね！
蟹の、旬どきは今月いっぱいまでかも？カニ好きの方は、お早めにおいでください。

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カニ（蟹） | 【2007-04-14(Sat) 21:58:36】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

気仙沼のシラス漁解禁

待ちに待った気仙沼でのシラス漁が解禁になりました、まだまだ小さめですが、初物なので早速仕入れました。

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シラウオ（白魚） | 【2007-04-13(Fri) 16:24:16】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ちゃりんこ旅！

昨日、ゆう寿司にちゃりんこで一人旅をしている青年が常連さんと来店しました。旅の経緯やこれからの旅の話しなど寿司を食べながら談笑しました。この後、一ノ関、平泉方面に向かうとのことです、見掛けたら声援お願いします。
「地球一蹴ちゃりんこ世界一周の旅」
小口良平でブログをしてるそうなのでそちらもノゾいて見て下さいとのコメントを残して元気に旅立っていきました。

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お寿司日記 | 【2007-04-12(Thu) 19:07:31】 | Trackback:(0) | Comments:(1) | [編集]

出航を待つ！

只今、最盛期のイサダ漁をする船が岸壁いっぱいに係留されています、イサダとは小エビに似たオキアミの1種で春のサクラ色をしています。水揚げされたイサダのほとんどは食用ではなく、養殖魚の餌か釣り餌になると聞いてます。魚市場にいるウミネコも餌と狙っていますよ！

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お寿司日記 | 【2007-04-10(Tue) 18:32:54】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ホタテ稚貝

ホタテ貝の子供、稚貝。まずは酒蒸しで、他に吸い物、ホタテ稚貝バター蒸しなど食べ方色々、
値段も安い一袋500㌘
￥150　写メールの皿のホタテ稚貝が3皿分位とれますね。　　　　　　　　　　

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ホタテ貝（帆立貝） | 【2007-04-09(Mon) 17:06:52】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

さばいたマグロ

マグロを背と腹に捌きました、この時にマグロの色と脂の載りぐわいを見て買うか、どぅしょうか悩むんでんすよ。
ここが仕入時の勝負何処ですよ！
マグロは寿司の王様ですから。

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マグロ（鮪） | 【2007-04-07(Sat) 23:57:08】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

生　バチ鮪

気仙沼は生マグロの水揚げが全国でトップランキングに入る漁港です。毎日、水揚げされる生マグロの中から厳選したマグロを卸しの魚屋さんが、入札で高値をつけて仕入れてきます。本日の、生バチ鮪は、約70～80㌔位だと思います。マグロ1本の値段は、と聞けば秘密だと！　？？？　

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マグロ（鮪） | 【2007-04-06(Fri) 13:29:57】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

山の幸　生しいたけ

女将さんの実家の山にしいたけ狩りに行ってきました。採り忘れのしいたけがかなりおおきくなっていたのでビックリ？
かなり肉厚で食べごたえがありそうです。網焼き、バター焼き、焼きを入れにぎり寿司にと考えがうかび食べるのが、楽しみ。

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食材 | 【2007-04-05(Thu) 08:04:47】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

シュウリ貝

気仙沼ではシュウリ貝と言っています。学名ではムラサキイガイとも、西洋料理ではムール貝とおしゃれな料理につかわれてます。　　　　　　　今日はシュウリ貝を蒸しあげました。

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シュウリ貝（ムール貝） | 【2007-04-03(Tue) 23:53:56】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

干瓢味つけ　仕上げ

干瓢に味つけ、醤油とザラメで甘じょっぱくタレを作り、水切りした干瓢を鍋に入れ煮ます。　　最後にミリンを入れテリをつけて仕上りです、寿司屋の基本、干瓢の味つけ出来上がりです。

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カンピョウ（干瓢） | 【2007-04-01(Sun) 09:04:50】 | Trackback:(0) | Comments:(1) | [編集]

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順ちゃんです( ^-^)o旦~~

『気仙沼　ゆう寿司田谷店』

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り、季節の様々な旬を握ってます！
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■場所
　宮城県気仙沼市田谷１３－７
■営業時間
　11:00～23:00(ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ)
■TEL
　0226-22-3144

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