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ヒイカの印籠詰め

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春を告げる、小さなヒイカ。
今日はヒイカを茹で揚げ、寿司飯を詰めてヒイカの印籠詰めができあがり、食べる直前に煮詰めのタレを塗って食べます。

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イカ(烏賊) | 【2007-04-16(Mon) 18:40:30】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

毛ガニ剥き身

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四はいの毛ガニをまでいに(丁寧に)剥き身をしたら、一人用の寿司桶いっぱいになりましたよ。旬の今だからこそ、小さめな毛ガニでも、蟹ミソ、蟹の身がぎっしり詰ってました。

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カニ(蟹) | 【2007-04-14(Sat) 22:34:17】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ミソいっぱいの毛ガニ

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只今、最盛期?気仙沼では毛ガニが多く水揚げされてます。今日も仕入れてきました、型は小さめですが蟹の甲羅を開けて見れば、蟹ミソがたっぷり、ぎっしり詰ってますよ、蟹ミソ好きにはたまりませんね!
蟹の、旬どきは今月いっぱいまでかも?カニ好きの方は、お早めにおいでください。

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カニ(蟹) | 【2007-04-14(Sat) 21:58:36】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

気仙沼のシラス漁解禁

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待ちに待った気仙沼でのシラス漁が解禁になりました、まだまだ小さめですが、初物なので早速仕入れました。

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シラウオ(白魚) | 【2007-04-13(Fri) 16:24:16】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ちゃりんこ旅!

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昨日、ゆう寿司にちゃりんこで一人旅をしている青年が常連さんと来店しました。旅の経緯やこれからの旅の話しなど寿司を食べながら談笑しました。この後、一ノ関、平泉方面に向かうとのことです、見掛けたら声援お願いします。
「地球一蹴ちゃりんこ世界一周の旅」
小口良平でブログをしてるそうなのでそちらもノゾいて見て下さいとのコメントを残して元気に旅立っていきました。

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お寿司日記 | 【2007-04-12(Thu) 19:07:31】 | Trackback:(0) | Comments:(1) | [編集]

出航を待つ!

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只今、最盛期のイサダ漁をする船が岸壁いっぱいに係留されています、イサダとは小エビに似たオキアミの1種で春のサクラ色をしています。水揚げされたイサダのほとんどは食用ではなく、養殖魚の餌か釣り餌になると聞いてます。魚市場にいるウミネコも餌と狙っていますよ!

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お寿司日記 | 【2007-04-10(Tue) 18:32:54】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ホタテ稚貝

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ホタテ貝の子供、稚貝。まずは酒蒸しで、他に吸い物、ホタテ稚貝バター蒸しなど食べ方色々、
値段も安い一袋500㌘
¥150 写メールの皿のホタテ稚貝が3皿分位とれますね。          

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ホタテ貝(帆立貝) | 【2007-04-09(Mon) 17:06:52】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

さばいたマグロ

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マグロを背と腹に捌きました、この時にマグロの色と脂の載りぐわいを見て買うか、どぅしょうか悩むんでんすよ。
ここが仕入時の勝負何処ですよ!
マグロは寿司の王様ですから。

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マグロ(鮪) | 【2007-04-07(Sat) 23:57:08】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

生 バチ鮪

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気仙沼は生マグロの水揚げが全国でトップランキングに入る漁港です。毎日、水揚げされる生マグロの中から厳選したマグロを卸しの魚屋さんが、入札で高値をつけて仕入れてきます。本日の、生バチ鮪は、約70~80㌔位だと思います。マグロ1本の値段は、と聞けば秘密だと! ??? 

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マグロ(鮪) | 【2007-04-06(Fri) 13:29:57】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

山の幸 生しいたけ

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女将さんの実家の山にしいたけ狩りに行ってきました。採り忘れのしいたけがかなりおおきくなっていたのでビックリ?
かなり肉厚で食べごたえがありそうです。網焼き、バター焼き、焼きを入れにぎり寿司にと考えがうかび食べるのが、楽しみ。

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食材 | 【2007-04-05(Thu) 08:04:47】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

シュウリ貝

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気仙沼ではシュウリ貝と言っています。学名ではムラサキイガイとも、西洋料理ではムール貝とおしゃれな料理につかわれてます。       今日はシュウリ貝を蒸しあげました。

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シュウリ貝(ムール貝) | 【2007-04-03(Tue) 23:53:56】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

干瓢味つけ 仕上げ

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干瓢に味つけ、醤油とザラメで甘じょっぱくタレを作り、水切りした干瓢を鍋に入れ煮ます。  最後にミリンを入れテリをつけて仕上りです、寿司屋の基本、干瓢の味つけ出来上がりです。

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カンピョウ(干瓢) | 【2007-04-01(Sun) 09:04:50】 | Trackback:(0) | Comments:(1) | [編集]

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