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定置網にサバがいっぱい!

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定置網でサバがいっぱい穫れたぞ。
立派そうなのを選んできたつもりだったんだけど、やっぱり脂がないよね、で、シメサバ作り、サッパリ味のシメサバができたので、早速、にぎり寿司にして、試食。
まぁうんめぃな!

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サバ(鯖) | 【2008-06-04(Wed) 00:01:08】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

サバ味噌煮シリーズ完成

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サバ味噌煮が出来上がりです。
これくらいまで煮詰める時は火加減とこまめに鍋の中を見るのが失敗しないコツですか!これを参考にサバ味噌煮にチャレンジしてみては。

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サバ(鯖) | 【2007-08-25(Sat) 08:24:29】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

サバ味噌煮シリーズ3

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下味で煮たサバに、赤味噌をだし汁で溶いた味噌を入れて中火より弱火で煮つめていきます。
隠し味に醤油を少し入れると味がグッと引き立ちますよ。

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サバ(鯖) | 【2007-08-25(Sat) 08:06:24】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

サバの味噌煮シリーズ2

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下味付けは、鍋に水を入れて沸騰させ、酒と砂糖で下味をつけます、水気をきったサバとハリショウガを入れ中火で10分位煮ます。味噌煮シリーズ3へと
つづく

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サバ(鯖) | 【2007-08-24(Fri) 07:42:29】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

サバ味噌煮シリーズ1

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気仙沼の定置網でゴマサバが結構捕れてるようで、連日の水揚げが続いています。このゴマサバなんだけど、結構、脂がありますよ。少し身がやわらかいのが欠点なんで、三枚に捌いて身割れをしたサバを味噌煮にまわします。
味噌煮の下準備ですが、サバを好みのサイズに切り、お湯をかけて、霜降にして冷水でさまし、よーく水気をきっておきます。

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サバ(鯖) | 【2007-08-24(Fri) 07:28:34】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

真サバ、ゴマサバ分かります?

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どっちが真サバ、ゴマサバか分かりますか?
今時季はゴマサバの方が脂がのってますね。
真サバはこれから秋口になるほど脂がのり美味しくなりますよ。

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サバ(鯖) | 【2007-08-08(Wed) 00:03:26】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

マンボウ

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気仙沼の定置網で捕れた、マンボウの身とコワダ(腸)を仕入れました。
ユーモラスなマンボウはサメの一種だとおもいきや、なんとフグの仲間なんだよと博学の常連さんに教わって、知らなかったナァーと勉強不足でした。
まずは、マンボウの食べ方を紹介、身は食べやすいおおきさに手で裂き、酢味噌をかけていただきます。
コワダ(腸)は湯がいてからきざんで酢味噌で食べます、コワダは歯応えがいいんですよ。 

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サバ(鯖) | 【2007-06-04(Mon) 23:45:47】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

真サバをうっかり

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気仙沼の定置網で真サバが捕れたけど、品薄で極わずかのため高級なサバになってます、一本¥1000程に、この時季にしては脂がノッテそうなのでおもいきって仕入れて来ました。
が!ハプニングです、ブログの写真を撮る前に、うっかりサバの頭をおろしてしまったのでした、サバの脂の有無の方が頭の中では先だったのでしょう?あしからず。

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サバ(鯖) | 【2007-05-30(Wed) 08:15:42】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

〆鯖握りずし



いい味に、できあがりました。

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サバ(鯖) | 【2006-08-19(Sat) 22:22:40】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

〆鯖



〆鯖、酢でしめてる最中です。

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サバ(鯖) | 【2006-08-17(Thu) 22:00:46】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

定置網の真さば



定置網の真さばです。

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サバ(鯖) | 【2006-08-17(Thu) 21:53:47】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

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