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フカヒレって、こんなふぅなの?

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フカヒレってこんなの、
仕入れてきたフカヒレはこんなんです。
このフカヒレを柔らかくして、商品にするまでの前に、フカヒレの加工場さんでも四工程ぐらいの手数が、掛かってますし、寿司屋でのフカヒレ仕込みも、お客さんに、出せるまでだと四工程ほどの手数が、フカヒレが口に入るまでには、少なくとも八回の手数が、かかってました。
やっぱりフカヒレが高いのは、手間が、かかってしまうためか!?

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2008-06-23(Mon) 22:52:59】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ゴールデンウイークにフカヒレスープ!!

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ゴールデンウイークに、来店のご予約していただければ、気仙沼名産フカヒレスープを一人前毎に、サービスいたします。
醤油味、塩味のお好きな味が選択できますので、ご予約の際に、お申し出ください。
ご予約は、電話、FAX(電話番号と同じ)にお問い合わせくださいませ。

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2008-04-26(Sat) 00:26:36】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ゴールデンウイークにフカヒレスープ!!

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ゴールデンウイークに、来店のご予約していただければ、気仙沼名産フカヒレスープを一人前毎に、サービスいたします。
醤油味、塩味のお好きな味が選択できますので、ご予約の際に、お申し出ください。
ご予約は、電話、FAX(電話番号と同じ)にお問い合わせくださいませ。

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2008-04-11(Fri) 23:43:27】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ゴールデンウイークにフカヒレスープ!!

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ゴールデンウイークに、来店のご予約していただければ、気仙沼名産フカヒレスープを一人前毎に、サービスいたします。
醤油味、塩味のお好きな味が選択できますので、ご予約の際に、お申し出ください。
ご予約は、電話、FAX(電話番号と同じ)にお問い合わせくださいませ。

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2008-04-06(Sun) 08:01:52】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

気仙沼名産品フカヒレ!!

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気仙沼の名産品 フカヒレを仕込み中。
今日はフカヒレの姿煮入りの塩味スープを試作中です。
これから、気仙沼も観光シーズンになりますので、おもてなし料理の逸品になるよぅに、研究中。いましばらくお待ち下さい?

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2008-03-26(Wed) 23:56:16】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

気仙沼名産、やっぱりフカヒレ!

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気仙沼と言えば、フカヒレって今では代名詞です。
フカヒレ自体は味がないんで、食感が大事なぶん下ごしらえが大変で戻すタイミングがフカヒレの味、食感をきめるんです。

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2007-12-03(Mon) 23:43:23】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

さぁ!フカヒレの出番です

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さぁ出番です、フカヒレの注文いただきました。
最後の仕上げの味付けをして、二個はフカヒレ寿司に、もう二個は黄金丼にえと出しました。

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2007-09-18(Tue) 23:57:32】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

出番を待つフカヒレ!

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仕入れたフカヒレを適度な食感まで戻し、下味のスープ汁に入れて保存してます。
フカヒレの注文をいただいてから仕上げの味付けをしてフカヒレ姿煮が完成です。
出番を待っているフカヒレ

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2007-09-18(Tue) 08:23:37】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

一番人気のお土産品?

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お盆も終わり、帰省や観光で気仙沼にこられた人だちに(お客さんで来店された方々)お土産は何か゛いいですかねと聞かれて数品あげた中で、一番人気は気仙沼といえばフカヒレですよね、で、フカヒレスープが大人気でした。
まじ、うまいっすよ。

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2007-08-17(Fri) 23:41:08】 | Trackback:(0) | Comments:(1) | [編集]

ふかひれスタンバイ OK

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柔らかく戻したフカヒレに下味をつけてスタンバイ完了です、後は注文をいただいてから仕上げの味つけをして、フカヒレ寿司が完成します。
今週末からゴールデンなウィークが始まりますね、気仙沼方面に来られたおりには立ち寄ってみてください。 

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2007-04-23(Mon) 08:26:13】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ふかひれスタンバイ中

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今や気仙沼を代表する食材フカヒレ、仕込みの最初はフカヒレをねぎとしょうがを入れて柔らかく戻していきます。

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2007-04-22(Sun) 10:12:29】 | Trackback:(0) | Comments:(2) | [編集]

フカヒレ

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気仙沼が誇るコラーゲンNO.1のフカヒレ、味付けをして寿司にする直前です。

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2007-01-25(Thu) 17:58:25】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ふかひれ寿司



フカヒレは、注文の都度味付けをして、おだししております。

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2006-08-22(Tue) 06:50:03】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ふかひれに下味



戻した、ふかひれに下味をつけます。味は秘密です。


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フカヒレ(鱶鰭) | 【2006-08-21(Mon) 07:23:53】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ふかひれ仕込み中



ふかひれを適度なかたさまで、戻し中。仕込みの一段目です。

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フカヒレ(鱶鰭) | 【2006-08-14(Mon) 08:22:10】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

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